Hur man gör växtbaserade salter med växter som växer i din trädgård

Konservering av örter i salt är en beprövad metod för att konservera färska örter och göra läcker krydda. Det är ett snabbt och enkelt projekt och när du är klar har du ett fantastiskt kök-häftklammer. Örtsalter har lång hållbarhet så att du kan njuta av dina nyodlade örter hela vintern.

Växtbaserade salter väcker upp alla recept. Hur tråkigt är det när receptet säger ”tillsätt salt och peppar efter smak”? Istället kan du lägga till en anpassad smaksättningsmix som får fram smakerna i din matlagning.

Bästa örter för örtsalt

Det är klart att de bästa örterna är de som växer i din egen trädgård. Lyckligtvis är några av de vanligaste örterna bra för att tillverka salt.

Persilja

Persilja ger din örtsalt en färsk sommarsmak. Det är perfekt för gremolata, en berömd italiensk krydder. Blanda salt, persilja, hackad vitlök och citronskal för en smaksättning som är perfekt för att strö på sparris och grillad lax. Eller kombiner det med dragon, gräslök och kärvel för de klassiska franska böter.

Dill

Du kanske växer dill för att sminkla smör, men det är också en fantastisk ört för salter och kan användas för att göra gravlax, en klassisk skandinavisk laxrätt. Det parar också fint med citrusskal, fänkål och selleri frön.

Mynta

Mint ger salt en underbar, frisk smak. När det blandas med salt gör det ett trevligt tillskott till cocktails som margaritas och juleps.

Lavendel

Lavendel gör en söt sommarlig sensation. Den parar väl ihop med mynta, speciellt spearmint och används i den traditionella ”Herbs de Provence”.

Salvia

Sage är en hårdvarig perenn. Med salt är det underbart på griskött.

Timjan

Om du har begränsat utrymme är timjan örten för dig. Det växer bra inomhus i krukor eller utomhus i en sten trädgård. Det är välsmakande i örtsaltblandningar. Lime zest går bra med timjan.

Koriander

Cilantro håller inte länge en gång plockat, så att göra ett växtbaserade salt är ett smart sätt att bevara sin fräschhet. Använd den i färska salsor och mellanösterniska rätter. Koriander kombineras väl med basilika, gräslök, persilja och rosmarin.

Rosmarin

Rosmarin är en fantastisk ört för salter, särskilt används i en blandning. Eftersom rosmarin är känslig för kyla är detta ett bra sätt att bevara din skörd. Saltblandningar av rosmarin är perfekta för köttgnuggar, fjäderfärätter och souffler.

Basilika

Basilika är en enkel årlig ört att odla och används i så många rätter. Detta salt kan strös på tomater med mozzarellaost, pastarätter och ägg. Det smälter väl med kosher salt.

Det finns många typer av basilika. Genevese basilika är perfekt för italienska rätter. Citronbasilika är välsmakande som ett örtsalt när det blandas med citronskal och grovt havssalt. Prova det på din grillade fisk - yum!

Bästa salt att använda

Det är viktigt att börja med en bra bas. Du kan använda grundläggande bordsalt men det har inte den smak som specialsalter gör. Det är också för fint mark för våra ändamål. Leta istället efter specialsalter.

Grovt havssalt

Grovt havssalt kan pulseras tillsammans med örter i en matprocessor.

Kosher salt

Kosher salt smälter lätt och är ett bra salt för nybörjare.

Himalaya rosa

Färgområdet för detta havssalt från ljusrosa till djuprött beroende på spårmineraler som den innehåller. Himalaya salt är en bra källa till järn, magnesium, koppar och kalium.

Fleur de sel

Översättningen av detta fantastiska franska havssalt betyder ”blomman av saltet” och produceras hållbart genom att avdunsta saltvatten i friluft med hjälp av alternativa energikällor. Denna typ av salt har en högre fuktnivå än genomsnittet och är lite krispig.

Trärökssalt

Detta salt utvecklades för ivrig grillare. Det är ett salt med en träröksmak tillförd. Det fungerar också bra i örtsaltrecept när du grillar både kött och grönsaker.

Grundläggande örtsaltrecept

Ingredienser:

  • 3 koppar löst packade färska örter
  • 1/2 kopp grovt salt

Steg:

Tvätta örterna och ta bort grova stjälkar och eventuella missfärgade löv. Torka noggrant.

Placera dina örter på en skärbräda. Ta bort eventuella stjälkar och hacka lövet grovt. Använd en vass kniv så att du inte blåmärker bladen.

Blanda salt och örter i en skål. Du kan också hugga upp örter och salt tillsammans för att blanda dem. Fortsätt blanda tills du har en grov, enhetlig blandning.

Om handskärning inte är din sak kan du också använda en matprocessor. Lägg örter och salt tillsammans i processorn. Pulsera kort tills du har ett grovt slip. Var dock försiktig när du blandar. Du vill inte sluta med en klistra in.

Eftersom örter är färska kan blandningen vara en smula fuktig. Sprid på en bakpanna och låt lufttorka i flera timmar. Alternativt kan du placera i en ugn i en timme i lägsta inställning.

Sätt in örtblandningen i en glasburkburk eller någon annan robust burk med lock. Sätt i kylen i tio dagar. Detta gör att smaker smälter samman. Skaka blandningen dagligen för att hjälpa dem att blandas.

Du kanske vill fästa en lapp på ditt kylskåp för att påminna dig om det. Din blandning kommer att pågå i sex månader men du behöver bara skaka de första tio dagarna. Du kan fortsätta förvara i kylen eller lägga i ett svalt, mörkt skafferi,

Örtsaltrecept

När du väl har tagit hand om processen att tillverka växtbaserade salter är det kul att experimentera. Du kan enkelt göra växtbaserade saltblandningar inriktade på olika användningsområden. Vissa kombinationer är:

  • Rosmarin, oregano, timjan och salvia är en klassisk kombination.
  • Lavendel och spearmint salt är perfekt i desserter.
  • "Herbs de Provence" -salt gjord av rosmarin, timjan, lavendel och sommarbröd är oumbärligt i fransk matlagning.
  • Rosmarin, salvia, vitlök och citronskall gör en fin kött gnugga. Tillsätt flera kryddnejlikor hackad vitlök och citronskal till din blandning och puls i cirka en minut. Du kan behöva rör om var 30: e sekund, eftersom vitlök har en tendens att hålla sig vid botten.
  • Prova en blandning av timjan, rosmarin och citronskal med havssalt för att ge smak till din popcorn. Blanda in lite olivolja innan du sätter på popcorn.
  • Vill du ha ett kryddig skarpt salt? Blanda sex vitlöksklyftor med en matsked röd paprika flingor och en kopp kosher salt.

Bollens Smokey Sage Salt:

Detta krydda rökt salvia salt från Ball är att dö för:

  • 1/4 kopp trärökt salt
  • 1/4 kopp havssalt
  • En matsked riven apelsinskal
  • En tesked. Chiliflingor
  • En tesked. hela svarta pepparkorn
  • 1/2 kopp rena, torra, färska salvia blad

Steg

Blanda saltet och färska örter i en matprocessor eller kryddkvarn och slipa tills de är väl blandade.

Sprid blandningen tunt på en bakplåt och låt lufttorka på en väl ventilerad plats i två till fyra dagar. Saltet absorberar fukten från örterna. Du kan bryta upp alla klumpar med fingrarna. Alternativt kan du uttorka växtbaserade salter i den lägsta inställningen i en dehydrator, cirka 95 ° F. Förvara i en glasburk med ett tätt passande lock.

Kryddig salt från mat och vin

Mat och vin har ett välsmakande kryddig örtsaltrecept .

Ingredienser

  • En kopp rosmarinblad
  • En kopp timjanblad och mjuka stjälkar
  • Två stora vitlöksklyftor, tunt skivade
  • 1/2 kopp grov havssalt
  • En tesked krossad paprika

Steg

Pulsera örter och vitlök i en matprocessor eller blandare tills de hackas. Var noga med att inte blanda för mycket. Tillsätt saltet och pulsen tills de är finhackade.

Tillsätt sedan krossad paprika och puls för att blandas. Sprid blandningen i ett jämnt lager på en stor kantad bakplatta och låt stå, rör om ibland cirka två dagar. Du kan också torka på ugns lägsta inställning i en timme. Överför blandningen till en burk eller manuell kryddkvarn.

Örtsaltet kan förvaras i en lufttät behållare i upp till ett år.

Hur man använder örtsalter

Använd örtsalter för att avsluta din maträtt när det är nära slutet av matlagningen, kom bara ihåg att lite går långt.

Örtsalter gör också en unik hemlagad gåva. Lägg dem i en vacker burk med band och rosett och lite kort med instruktioner.

Vi tänker ofta på örtsalter som en köttgnugga eller strö i grönsaksoppa. Men här är några platser som du kanske inte har övervägt. De är perfekta på hembakade potatiskilar, majs på kobben, popcorn och äggröra.

I princip var som helst du använder en nypa salt för att avsluta något, örtsalt kan fungera ännu bättre.