Cornbread: Från forntida historia till att vara det glutenfria alternativet

Tills jag flyttade till söderna, åt jag inte riktigt mycket majsbröd. Ibland skulle jag ha en del som chili. Eller kanske någon skulle servera en majsmuffin till nyhet vid middagen. Men det var bara inte en sak på någon av de platser jag någonsin har bott förut.

Då, återigen, var det heller inte potlucks. Men även om nästan varje möte eller samverkan jag deltar i är en potluck. Det betyder att du måste hitta något att laga mat som reser bra, matar en stor grupp och inte minskar i kvalitet när man äter i rumstemperatur.

Cornbread: The Perfect Potluck Dish

Som sådan har jag nu ny respekt för majsbröd. Det handlar om den enklaste all-crowd-pleaser du kan göra och ta till en potluck.

Dessutom har jag upptäckt ett häpnadsväckande utbud av stilar, med mer hemliga ingredienser än jag någonsin kunde föreställa mig. Så jag har lärt mig att det finns många sätt att göra det så att det inte kommer ut tråkigt eller torrt.

Faktum är att nästan alla jag känner från söder har ett generationer gammalt recept som har lämnats ut med största omsorg. För att vara ärlig använder några av dessa recept ingredienser som jag aldrig skulle överväga att köpa själv.

Saker som margarin och livsmedelsbutik konserverad krämig majs läggs ofta till blandningen.

Ändå till och med dessa tvivelaktiga recept kommer alltid att smaka gott och hälsosamt. I själva verket har majsbröd en slags magisk förmåga att föreslå enklare tider och få dig att känna dig som hemma.

Varför majsbröd?

Det faktum att jag nu äter så mycket majsbröd, gjorde så många olika sätt, fick mig att undra hur majsbröd blev så allestädes närvarande i söder.

Var kom det ifrån? Varför har alla ett annat recept? Varför verkar människor inte tröttna på att äta det?

Dessa frågor ledde till att jag gjorde en del undersökningar och fick reda på alla majsbrödets insatser.

Det visar sig att det finns många riktigt goda skäl till att majsbröd har en så lång arv i de södra staterna i USA och ännu längre söderut i många latinamerikanska länder.

Indianer ursprung

Majsbröd som vi känner det idag är ett arv från indianerna. Det har odlats i över 7000 år. De tidigaste bevisen på dess långa historia har hittats i Mexiko.

Tidiga indianer delade så småningom färdigheter, frön och kunskap för att odla majs med européerna som kom mycket senare. Som sådan är det sydliga besatthetet med majsbröd skyldigt indianernas folkhöga historia.

Häftning av enkelhet

Bild från Indians.org

Infödda amerikaner förlitade sig så starkt på majsmjöl som en häftklammer i sin diet att de fann oändliga sätt att förbereda den för att hålla den intressant. De utvecklade processen med att använda slakad kalk för att lossa majs från skalet och göra kornet mer smältbart.

Tortillor handlar faktiskt om det mest grundläggande majsbrödet du kan göra. De är osyrade, med andra ord ”platta” men de är fortfarande en form av majsbröd.

När indianerna lärde nybyggarna hur man odlar majs var nästa naturliga steg för nybyggarna att göra majsbröd också.

De flesta tidiga versionerna av majsbröd var enkla vattenbaserade beredningar som skulle ätas med soppor och grytor.

Ytterligare ingredienser

Alla dessa extra ingredienser som vi nu anser som vanliga, som socker, smult eller smör och mjölk, kom mycket senare. Till exempel kom mjölkkor från Europa. Eftersom boskapen föds upp och sprids blev tillgången på mejeri vanligt.

Saker som kärnmjölk, eller bara vanlig gammal surmjölk, i stället för vatten, utvecklade den gamla kornbrödstilen till de fuktiga versionerna vi använder idag.

Tidiga iterationer av bakpulver, kallad saleratus, blandades också i recept. Mellan detta och den syrrade mjölken började majsbröd vara något du inte bara åt för att leva utan gillade att äta.

Vem som helst kan göra majsbröd

Den andra attraktionen mot majsbröd var hur helt enkelt det var att göra. Du behövde knåda degen oändligt eller odla specifik jäst.

Du behövde inte en ugn. Du kan till och med göra majsbröd med den plana sidan av din skopa, som södra slavar påstods att göra. Vissa säger att det är anledningen till att majsmjölbaserade pannkakor kallas “hoe-cake”.

Vänligen försök inte det hemma. De flesta historiker tror nu att "sko" var ett annat ord för en tävling. Så hoecakes gjordes troligen i en kastrull, precis som de är nu.

Att försöka göra det med ett mycket smalt och konstigt vinklat trädgårdsredskap kan vara svårt!

I vilket fall som helst är poängen - majsbröd var relativt enkelt att göra. Plus majs var lätt att odla, särskilt i heta klimat. Så det gjorde det till en naturlig livsmedel för mindre industrialiserade kulturer.

Hur är det med vete?

Bild från Wikimedia

Moderna recept skär ofta majsmjöl med vete mjöl för att förbättra strukturen. Det var sant i vissa tidiga recept också. Majsbröd som endast gjordes med majsmjöl, inte vetemjöl, kallades i kolonitiden som ”den sorgliga pasta av förtvivlan.”

Tyvärr var vete notoriskt svårt att odla i söder. Fuktigheten och värmen gjorde det lika troligt att ruttna på stammen som att det kan skördes. (Detta skulle fortfarande vara sant, men för hjälp av fungicider och gödselmedel.)

Under inbördeskriget, utan tillgång till vete, föll sydländare tillbaka på ren majsmjölbaserad majsbröd för både självförsörjning och som en stolthet.

Medborgarskrigssoldatrationer var magra, ofta oätliga och ansågs i princip kränkande för många soldater.

Så istället skulle de göra "cornfed cake" eller majsbröd och ägg, ofta tagna från närliggande gårdar. Det gav grunden för deras näring för den bättre delen av kriget.

Efter det inbördeskrigets återuppblickning förblev majsbröd en häftklammer i söderna.

Men i goda tider förbättras det fortfarande med användning av vetemjöl, ägg, olja, smör, grädde, yoghurt, kärnmjölk och en mängd andra ingredienser för att ge det bestående tilltal i tider med överflöd av mat.

The New Resurgence in Cornbread

Våra moderna liv med överdriven tillgång till vete har drivit en ganska stor andel människor till att bli glutenkänsliga. I en överraskande historisk twist, en mat som länge är förknippad med fattigdom och svårigheter, gör nu en återkomst bland människor med ekonomiska resurser för att vara extremt samvetsgranna om vad de äter.

Eftersom majs är den vanligaste, naturligt glutenfria maten på planeten, är det vettigt för människor att betrakta det som ett vetealternativ. Tänk på att även om majs i sig är glutenfritt, hanteras det ofta på platser där vete också finns.

Därför, om inte din majs är specifikt märkt "glutenfri" finns det en liten chans att det har korsförorenats med gluten från andra produkter. Vissa majsmjölprodukter innehåller också tillsatser som vete mjöl för att förbättra deras struktur.

Dessutom, om du är orolig för genetiskt modifierade organismer i din diet, är kors-pollination nästan omöjligt att förhindra utan om en mil av separation mellan ett GMO och icke-GMO-fält. Det betyder att även frön och fält som inte är genetiskt modifierade organismer kan innehålla någon genetisk genetisk historia.

Letar du efter majsmjölprodukter märkta icke-GMO är det inte en garanti för att dessa paket inte innehåller GMO-pollinerade frön. Det är emellertid ett etiskt löfte att tillverkaren har vidtagit extra åtgärder för att begränsa GMO-korsföroreningar.

Historiska majsbrödrecept

Om du verkligen vill odla din uppskattning och historiska förståelse för vikten av majsbröd kan du försöka använda de historiskt baserade recepten nedan.

Om du vill ha en autentisk upplevelse, prova att göra det med majs som du kvarnar eller till och med höja dig själv! Åh, och se till att servera dessa med något kallt eller buljong. Stuv, chili, soppa eller en klassisk bönakruka är perfekta val!

1. Native American Cornbread

Detta Iroquois majsbröd "recept" är mer en förklaring av en teknik. Som ni kan föreställa er hade inte indianer skåp fulla av köksredskap som vi moderna hemmakockar gör.

De behövde inte en mätkopp för att berätta hur mycket vatten och majsmjöl att lägga till. De gör bara utbildade gissningar om mängder.

Personligen använder jag väldigt få recept. Så jag älskar denna enkla förklaring. Dessutom skiljer det sig från våra moderna versioner som innebär att koka majsbrödet.

Alternativt kan du steka den med solrosolja som fettkälla för en mer autentisk smakprofil.

2. Borstkrigsstil Cornbread

Detta medborgarbrödrecept med inbördeskrig ger receptet som det skulle ha gjorts vid tidpunkten med ingredienser som saleratus (förmarkör till bakpulver). Men det ger dig också en uppdaterad ingredienslista med saker du kan hitta i din livsmedelsbutik nu.

Du vill definitivt äta detta med en kruka med bönor. Jag tycker att det är särskilt smakfullt med svartögda ärtor, som är en annan sydlig favorit. Svartögda ärter växer också extremt bra i heta, fuktiga sydliga klimat.

3. Cornbread 1935-stil

Detta "gammaldags" recept (som faktiskt är ganska modernt på en 7000 års tidsskala) kom från en familjreceptlåda och går tillbaka till 1935. Det inkluderar användningen av förkortning, som har fallit till förmån för sent. Men det är kul att försöka för det historiska perspektivet.

När du gör det ser du varför förkortning var ett så innovativt verktyg i köket då. Att använda det förbättrar verkligen strukturen jämfört med tidigare recept-iterationer.

4. Glutenfritt majsbröd

Detta recept är glutenfritt och mejerifria. Även om det inkluderar ägg och socker, har det några av dessa klassiska moderna detaljer som gör det mer smakligt för oss nyligen konverterade majsbrödälskare.

Den lilla muffinsstorleken gör det också mer attraktivt för dem som är berörda med portionskontroll. Men jag handlar alltså om majsbröd av gjutjärnspanna, varför vårt sista recept är den södra klassiken!

5. Gjutjärnkornbröd i sydlig stil

Bild från Kylee Cooks

Jag har lärt mig nyckeln till gjutjärn kokt majsbröd är att värma pannan först och täcka den med mycket smör eller baconsand. Om du råkar ha cracklins, se till att lägga till dem till din smet också!

Det här receptet är ungefär lika grundläggande som sydstilen. Så du kan lägga till vad andra ingredienser du vill ha. Torkade nötter, bakade bönor, bitar med hemostost. Betrakta smeten som bas för alla andra bra saker du producerar på din hemgård.

Cornbread från forntida ursprung till förmåner med moderna hem

Bild från Wikimedia

Jag måste säga er, även om jag har fått njuta av att äta majsbröd, gjorde det inte min favoritlista förrän jag började gräva in i dess historia.

Nu när jag förstår hur det kom till att inte bara vara en sydlig stapelvara, utan en modern motgift mot överbearbetade livsmedel, älskar jag det ännu mer.

Denna enkla biljettpris har överlevt tidens test, korsat kulturer och utvecklats från att vara en fattig persons överlevnadsmekanism till att vara en rik människas hälsokost. Tack vare bekvämligheten med att kunna köpa säckmjöl i säck är det ännu enklare att tillverka idag än vad det historiskt var.

Men ärligt talat älskar jag det av samma skäl som de tidiga infödda och europeiska amerikanerna gjorde. Jag kan enkelt höja arvskorn på mitt hus.

Jag kan också torka den och konvertera den till måltid med enkla verktyg, plus tålamod och tid. Den har mycket kalorier, näring och magfyllning. För mig är majsbröd inte bara bra för potlucks, det är perfekt för husbärare också!