8 mat du borde under våren

Hösten är en otroligt upptagen tid.

Mellan att försöka förbereda dina lador och kycklingsko för de svåra förhållandena framöver för att se till att allt är knäppt i din trädgård, kan det vara svårt att hitta tillräckligt med tid att sova - än mindre att allt du skördat.

Faktum är att många människor låter sin trädgårdsproduktion gå till spillo, så överväldigad av överdrivningen att de beslutar att inte bry sig om att konservera den alls.

Detta är ett stort misstag.

Konservering behöver inte göras under hösten!

I själva verket kan du enkelt förlänga dina konserverings ackord långt in på vintern och till och med vårmånaderna. Det finns gott om saker du kan behandla i en canner på våren, vilket kommer att spara tid i den hektiska säsongen och förhindra att du slösar massor av pengar.

Här är några av de bästa artiklarna som kan i vår - och varför du bör prova vårcanning så snart som möjligt.

Bästa artiklar till kan på våren

1. Rödbetor

Rödbetor är en läcker och snabbt mognande rotgrönsak som kan skördas antingen på hösten eller på våren. På vissa ställen kan du till och med kunna odla rödbetor under vintern, eftersom de är anmärkningsvärt kallahårdda.

På andra platser kanske du kan skörda en gröda av dessa snabbmognade grönsaker tidigt. Det kan till och med vara innan du är klar med att få resten av din trädgård planterad.

Det finns två sätt du kan rödbeta - i en tryckcanner eller i en vattenbadkar. Om du väljer att kan rödbetor i en vattenbadburk, vill du se till att du konserverar inlagda rödbetor. Betning kräver tillsats av vinäger. Detta höjer rödbetorna och gör dem säkra för vattenbadet.

2. Chutney

Foto: Rebekah Pierce

Konservering av tomater från hösten är ett bra sätt att använda resten av din skörd - minus all säsongsstress!

Det finns inget som en välsmakande chutney som kryddar påskbordet! Oavsett om du föredrar myntchutney, tomatchutney eller till och med rödbetorchutney, det finns många alternativ för dig att välja mellan. Detta kryddig, aromatisk smaktillsats använder vinäger, socker och olika typer av frukt och grönsaker. Det är vanligtvis säkert för vattenbadcannern.

3. Vitlök

Många typer av vitlök är redo för skörd tidigt på våren eller sommaren. Vitlök kan inte konserveras säkert i en vattenbadburk, eftersom det är en grönsak med låg syra. Men när du kan det i en tryckcanner förlorar det ofta mycket av sin skarpa smak. Därför rekommenderar de flesta konserveringsexperter att beta vitlök och sedan bearbeta den i en vattenbadburk istället.

4. Pearllökar

De flesta lökkultivarer mognar inte snabbt, men om allt du vill ha är några pärlökar eller lök i schalottenlök, har du tur. Du kan lätt kan dessa på våren!

Som med vitlök är det bästa sättet att bearbeta lök i en burk att beta dem och sedan bada dem med vatten. På detta sätt kan du njuta av de starka, skarpa smakerna utan att äventyra säkerheten eller strukturen.

5. Ärtor

Ärtor är exceptionellt kallahärdiga och är några av de första trädgårdsgrönsakerna som mognar under våren. Därför kanske du kan få en hoppstart på din konservering genom att börja med dina ärtor. Ärtor bör konserveras i en tryckcanner. Det kan dock hända att du kan börja behandla dem så snart som april eller maj.

6. Inlagda rädisor

Rädisor tar bara cirka tre veckor att mogna och de hanterar lätt frost med nåd. Det betyder att det finns en god chans att du kan få en skörd någon gång under våren. Faktum är att ju tidigare du skördar rädisor, desto bättre. De utvecklar en träaktig smak och textur om de lämnas i marken för länge.

Om du planerar att konservera dina rädisor, gå med inlagda rädisor. Detta är det säkraste sättet att bearbeta dessa crunchy godis utan att förlora på smak och konsistens.

7. Sparris

Sparris är en flerårig grönsak. Plantera den en gång, och den kommer att fortsätta att komma tillbaka, år efter läckra år. Du kommer att se de första anbudsskotten dyka upp så snart snön försvinner. När de gör det kan du börja skörda och konservera dem. Återigen är sparris en låg-syra grönsak, så tryckburkning rekommenderas.

8. Jordgubbssylt

Jordgubbar är några av de första frukterna som dyker upp på våren. Du kan skapa nästan alla typer av jordgubbrecept som ska bearbetas i din canner. Det bästa alternativet är dock att tillverka ett stort parti jordgubbssylt. Det kommer inte bara att göra det perfekta tillskottet till ditt skafferi, men det kommer att göra en fantastisk gåva senare också. Dessutom kan jordgubbssylt bearbetas i en vattenbadburk.

Inte i sylt eller gelé? Du kan också göra jordgubbsreleaser, chutneys, såser och sirap.

... Allt kvar från förra året!

För många tomater att bearbeta i höst? Oroa dig inte. Stick dem i frysen. Om du faktiskt har någon form av produkter som du helt enkelt inte har tid att göra, kommer du förmodligen inte att drabbas av någon större förlust i smak och färskhet genom att tvinga dem i djupfrysning.

Medan jag nämnde tomater specifikt, kan du göra detta med praktiskt taget alla slags produkter. Tomater råkar bara fungera bra och är oerhört mångsidiga, eftersom de kan användas i soppor, såser, chutneys och sylt. När dina tystare säsonger rullar runt, dra helt enkelt urvaran ur frysen och skjut upp cannern!

Tips för Springtime Canning

Foto: Rebekah Pierce

Se till att du följer specifika recept, särskilt när det gäller konserverade artiklar med vattenbad som inlagda rödbetor och lök ovan.

1. Standard konserveringsregler gäller fortfarande

Reglerna för konservering på våren kommer att vara desamma som när du konserverar under hösten. Till exempel vill du inte använda burkar större än en kvarter eller återvinna gamla burkar runt om i huset som inte är utformade specifikt för konservering. Det kan vara frestande att göra detta för att spara pengar och tid. Men du kommer att behöva oroa dig för burkbrott och matskämpning.

Återanvänd inte lock med burkar heller. Begagnade lock tätar inte pålitligt. Du bör inspektera din konserveringsutrustning varje säsong för att se till att den är ren och i god form. Se till att dina burkar i synnerhet inte har några sprickor.

Vattenbadburkar kan bara användas för att bearbeta livsmedel med hög syra, som frukt, tomater, surkål, pickles, sylt, gelé och rabarber. Du måste använda en tryckcanner för lågsyra mat som kött, grönsaker och grytor.

2. Följ alltid ett recept

Se till att du följer ett beprövat recept när det gäller vårkonservering. Du kanske vill bli kreativ och försöka lägga till saker i dina recept för att krydda dem, men det är inte säkert.

Du kan vanligtvis komma undan med att lägga till eller ta bort några örter här eller där. Men när du börjar krossa med delar av vinäger, vatten och andra viktiga ingredienser, kommer du att leka med eld.

Skär inte heller på bearbetning av artiklar. Även om det vanligtvis är säkert att överbehandla en mängd konserverade varor - på det allra värsta kan du se en minskning av smak eller konsistens - kan avklädning leda till felaktiga sälar och matförorening.

3. Använd säsongsgrönsaker

Använd antingen säsongsgrönsaker eller de som är på färsktoppen om du kan. Naturligtvis, om du konserverar produkter som du frös bara för att få dig till tills ditt schema har rensats, har du inte mycket av valet här. Men om du ges alternativet, välj grönsaker som är så färska som möjligt.

Varför ska du prova vårburkning?

Foto: Rebekah Pierce

Konservering på våren, oavsett om det är tomater, rödbetor, sylt, jordgubbar eller chutneys, är ett utmärkt sätt att få ut mesta av din tid och pengar.

Det mest uppenbara skälet för att prova vårkonservering är att det sparar tid på hösten. Sent på vintern och tidigt på våren, även om det i sig är upptagen med uppgifter som att starta frön och få djuren ut till nytt betesmark, är mycket mindre upptagen än hösten. Du har inte svårt väder att kämpa med när du skyndar på att få in en skörd, och du behöver inte heller oroa dig för de närmaste semestern.

Det är helt enkelt mer effektivt. Om du tänker att du inte har något sätt att bevara din skörd och lagra den tills du är redo att kunna, tänk igen. Det finns många sätt att hålla saker färska (eller åtminstone måttligt färska) tills du är redo att arbeta med dem.

Dessutom kan vårburkning vara mycket billigare än höstburkning. Tänk på när du vanligtvis ser konserveringsartiklar som annonseras i livsmedelsbutiken. Det är förmodligen på sensommaren eller i början av hösten, eller hur?

Som ett resultat har dessa artiklar automatisk påslag på sitt pris som kan göra dem mer kostsamma. Medan föremål som burkar och ringar kan återanvändas under flera konserveringssäsonger i rad, kan andra föremål - som lock och pektin - inte. Om du är villig att vänta några månader på att göra din konservering kan du spara en hel del pengar.

Slutligen, om du tänker att skördetiden bara finns på hösten, skulle du bli positivt överraskad över att få veta att det finns gott om frukt och grönsaker som mognar under våren. Från vitlök till sparris, jordgubbar till rädisor, det finns alla typer av växter som är på sitt färskaste första på våren.

Så vad väntar du på? När vädret värms upp våren, inte sitta ledigt (läs: otåligt!) Genom att vänta på att marken värms upp så att du kan plantera. Försök istället att konservera en av dessa populära artiklar i vår.